画一张专业分工图

创建时间：2017-11-05 浏览数：488

咖啡店☕️

“非咖啡”

咖啡的生产线：

一、生豆加工：

1、采摘：分为机械采摘和手工采摘。

2、从果实到咖啡豆：从咖啡果实到咖啡豆的加工方法大致可归类为干法加工和湿法加工。

二、烘焙：

传统上将咖啡豆的烘焙分成以下八种不同的程度：

最淡烘焙（Light）——略偏黄的咖啡色，香气和风味都不太浓郁；

浅烘焙（Cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一种；

普通烘焙（Medium）——栗色，香醇，酸味适中，美式咖啡的一种；

中烘焙（High）——比浅烘焙略浓的烘焙法，酸中带苦，香气和风味具佳；

中深烘焙（City）——City－词是由New York City 而来的，是标准的烘焙法，适合哥伦比亚咖啡和纽约式咖啡；

较强烘焙（Full City）——无酸味而苦，适合冰咖啡；

强烘焙（French）——法式，也叫欧式，由于烘焙程度强，咖啡豆的脂肪渗出表面，色泽偏黑，苦味强，带独特香味；

最浓强烘焙（Italian）——又称意式，烘焙度较强，咖啡豆炭化呈漆黑色，带焦味，无香气，适合冲泡意大利蒸汽式咖啡。

三、贮藏：

1、生豆：炒制前的生咖啡豆只是为了方便转运，无须特殊的包装条件，视各生产区的不同而定，出于经济实用考虑，一般采用60公斤麻袋包装，待到达目的地后再进一步深加工。当然，也会有一些与众不同的包装，如牙买加蓝山就是以70公斤的木桶包装。

2、熟豆：烘焙后的咖啡豆极易与空气中的氧气发生氧化作用，使其所含的芳香挥发，油质劣化，产生腐败气味。如何保持咖啡香味，杜绝外界温度、湿度及光照而引起的变质，是咖啡豆贮存的主要任务。另外，由于咖啡豆烘焙后会产生相当数量的二氧化碳气体，而二氧化碳也会减少咖啡的香味，因此熟咖啡豆的包装除要求避免与空气接触外，还要设法排解咖啡豆发出的二氧化碳。

目前常用的咖啡豆包装方法有以下几种：柔性的非气密性包装，气密性包装，单向阀包装，加压包装。