画一张专业分工图_陈宇涵的作品
创建时间：2015-10-18 浏览数：2026
姓 名：陈宇涵
团队成员：妈妈、爸爸
年 龄：9岁
所在地区：杭州
时 间：2015/10/11
地 点：杭州文三西路沁雅花园商铺-景芳周大姐烧麦
本期挑战：画一张专业分工图
1．周大姐烧麦店的情况介绍
周大姐开的早点摊最早是在景芳五区的一个小车棚里，1984年开始经营，由于味道鲜美，常年吃客络绎不绝,没有店名招牌，是真正的无名小店。自前几年参加杭州黄龙饭店举办的“野食奥运会”活动，以手工自制的笋肉烧卖获得冠军，于是被誉为传说中杭州最好吃的烧卖。2014年，周大姐烧麦店终于搬离原先的地方，在杭州上塘路开了一家店，后来又在北景园和沁雅花园商铺开了第二家和第三家分店。
2．周大姐烧麦的配方
周大姐原创的鲜肉笋丁烧麦，与市场上常见的以糯米为主的烧麦在口味有很多的不同，外形像盛开的鲜花，饱满丰腴，口味鲜美而不腻，很多食客都从大老远跑去吃，相信我这么一说Evan老师的口水也要流出来了。
3. 周大姐烧麦的制作过程
（1）烧麦原材料采购：由总店专人负责采购，并统一配送到各个门店。
猪肉：定点供应自杭州余杭某地（据说是当地的土猪肉，具体不愿透露）。
鲜笋：根据季节的不同，从杭州周边地区和云南采购，云南采购的是空运过来的。
麦粉：在杭州市场定点购买面粉。
（2）烧麦原材料加工
肉馅：把定点采购的土猪肉用水清洗后，用绞肉机绞成肉馅。
笋丁：把采购的鲜笋清洗后，切成直径0.3里面大小的笋丁，加入配料，按照一定的比例进行混合搅拌均匀（据说这里有周大姐独特的配方和搅拌方法）。
皮子：把面粉加水和成面，擀成又薄又韧的烧麦皮子。
（3）包烧麦的方法
把已经加工好的鲜肉笋丁肉馅放在擀好的烧麦皮子中间，把皮子的边缘从四周往中间折成褶子，然后用手整理烧麦的形状，做成像一朵盛开的鲜花，这道工序是一个关键。
（4）烧麦的蒸制过程
把包好的烧麦按照3+4+3的摆法放进蒸笼里，然后放到蒸炉的水蒸气出口上，水蒸气出口的大小正好和蒸笼的底部大小相互匹配。一般蒸12钟左右，一笼让人垂涎三尺的鲜肉笋丁烧麦，就可以热气腾腾地端到食客的桌上了。不过先别急着吃，先用手机拍张照片，发到微信朋友圈，让朋友们都能够和你分享一下美味，留流口水哦。
3．周大姐烧麦店的职位分工和工作内容
（1）餐饮店经理（1人）：负责餐饮店的日常管理和协调，对各个人员进行分工协作，在生意忙时，临时客串人手不够的岗位，同时还接待像陈宇涵这样的进行趣课题调研的小学生，嘿嘿。
（2）点单和收银（1人）：招呼食客，按照食客的要求下单，买单收银，此外还帮忙食客把吃不完的烧麦打包，接待总店送来的原材料。此外还负责接送外卖的电话，安排送烧麦到家。
（3）厨师（2人）：1人负责做烧麦的馅子，把猪肉剁成肉馅，把鲜笋切成笋丁，1人负责把和面，擀皮子，做好包烧麦的准备工作。接到食客下的单子，两人一起包烧麦，要把烧麦包得像一朵盛开的鲜花。
（4）炉头（1人）：负责把包好的烧麦，按照数量放入蒸笼里面蒸，一般蒸12分钟左右即可出炉。
（5）领座和跑堂（1人）：食客在点单处下好单以后，把食客领到座位。等炉头把烧麦蒸好后，蒸好的烧麦与食客下的单子进行对照，把食客点的烧麦送到已经入座的台子，并随时响应食客其他的要求。
3．创意地画出这个地方的生产线
对不起Evan老师，上周实在是太忙了，生产线内容已经完成，生产线没来得急画，这次一并补上，谢谢老师！
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