披萨的制作过程

披萨起源于，公元前三世纪。罗马历史记载：圆麦饼+橄榄油+香料+石上烤
       有人认为比萨源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他与朋友在家中聚会，马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边，描绘起中国北方的香葱馅饼来。（😂不喜欢马苏里拉芝士的，可以大胆的用鸡蛋代替了。）
        那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料，大受欢迎，从此“比萨”就传开了。

用料  

披萨饼用料：8寸比萨盘披萨饼用料：🌺（也可把高筋面粉与低筋面粉，换成200克中筋面粉，这是2个8披萨饼底的用面量。）高筋粉140克低筋粉60克橄榄油（可换为玉米油或黄油20克）15克白砂糖6克酵母粉3克牛奶（根据面粉的干湿度增减）150克±10克盐2克披萨酱用料：🌺洋葱1个或半个西红柿2个或1个肉馅（可用也可不用，根据自己的喜好）200克或100克蒜粉（或蒜沫）1头或半头披萨草适量黑胡椒粉适量耗油、番茄酱（可用也可不用，根据自己的喜好。）适量其他食材：🌺（可按自己喜欢的食材）马苏里拉芝士100克玉米、豌豆粒适量青红椒，洋葱等适量口蘑2朵、圣女果2枚等火腿、牛肉粒、鸡肉粒等适量鲜虾或熟虾仁6～8只

1. 🌺一、披萨酱的做法:
   1、把洋葱和蒜瓣切成粒，西红柿用开水烫皮，去皮切碎，捣成泥备用。
   2、炒锅倒油，起热。放入洋葱碎蒜碎，炒香。
   3、在放入肉馅，迅速划散。
   4、炒至肉色泛白。（不加肉馅也可以，但加了肉馅，酱的味道更好些。）

5、再放入西红柿泥和适量的黑胡椒粉、披萨草翻炒。
6、如果觉得只用西红柿色彩不够靓丽，可适量减少点西红柿用量，加入些买来的番茄酱。
7、煮至浓稠，熬成酱状。（我喜欢把西红柿熬至糊状，如果锅内偏干，可适量倒入些水。）最后根据个人口味，加适量盐和糖，出锅备用。
6、存放披萨酱的器皿，最好用开水烫一烫。酱如果一次无法用完，放入冰箱冷藏室内下次在用，也可以稍做加工，做拌面吃。（最好3天左右用完。）

1. 🌺二、披萨饼底的制作：
   🌸（一）饼底的做法步骤:（8寸披萨盘，两个的披萨饼胚的用量。）
   1、将高筋面粉140克、低筋面粉60克（也可直接中筋面粉200克）过筛，倒入面盆中混合。
   2、再放入酵母粉、盐、糖搅拌均匀，糖的分量根据自己的口味调配。取150克牛奶（用豆浆是140克），分次倒入面粉中，边搅拌面粉，边倒入牛奶。（因不同的面粉吸水性不同，请酌情增减配方里的用奶量。）
   3、用筷子把面粉搅拌成面絮状。
   4、再用手揉和成面团，揉和后的面团很柔软。（所谓的柔软：是面团拿在手里很柔软，但又不失韧性。）
   注：
   （1）一个披萨饼坯的用料量：面粉100克（中筋面粉、高筋面粉均可）、糖1克、盐1克、橄榄油5克、酵母粉1～2克、水55±10克。揉和好后，得到的面团总量约170克。（水的用量要根据面粉的吸水性自行调整）
   （2）三至四个披萨饼坯的用料量：高筋面280克、低筋面120克、黄油30克、酵母粉3克、牛奶270克、白砂糖6克、盐2克。
   （3）揉面团的详细步骤可参考：《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》https://www.xiachufang.com/recipe/102822587/。
2. 
3. 5、把黄油切成粒（橄榄油），分次揉入面粉中。
   6、把面团揉到扩展阶段。
   7、盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。（大约30分钟至1小时，要看温度的高低。）
   8、发酵好的状态。
   注:（1）冬天发酵面团时，把覆盖保鲜膜的面团容器，放入蒸锅的中，锅中水温不要超过30°C, 以不觉烫手为宜。不但缩短了发酵的时间，而且发酵的效果也特别好。（不要开火加温，只是倒入温水而已。万一遗忘，就不是发酵面团了!）
   （2）判断面团是否发酵好的方法：用手指沾少许面粉，插入面团中，拔出手指后。小孔不回缩不塌陷，就表示已经发酵好。如果圆孔回缩，是面团发酵不到位；如果圆孔塌陷，则是面团发酵过度。
4. 
5. 9、取出发酵好的面团，放在揉面垫上，把面团团成圆形。
   10、用手掌按压出面团里的气体，给面团排气。
   11、把排好气的面团分割成两份。
   12、然后，把面团揉圆，盖上保鲜膜或玻璃罩，室温下松弛15分钟。

13、把松弛好的面团用擀面杖擀成圆饼状。
14、将擀好的面团铺在比萨盘上。（铺饼胚前，披萨盘抹上一层薄薄的橄榄油、黄油或玉米油，烤熟后，更容易取出。）
15、用手掌从中间向四周轻轻按压，中间要薄一些，使饼胚完全贴合披萨盘。
16、最后用叉子在饼胚表面插上小孔，防止饼坯烤的时候会鼓起。

17、做好饼坯后，盖上保鲜膜或玻璃罩醒发10～15分钟左右，饼胚稍微有些圆润即可。（注：二次醒发时间长，饼胚会显得厚一些。二次醒发时间短，饼胚会显得薄一些。）
18、如果只想先烤制一个披萨，余下揉和好的面团，可先排气，在用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏下次用。（但时间不要超过24小时，详解看小贴士。）
🌸（二）披萨饼底的烤制：饼坯也可一次多烤几个，放在冰箱里冻起来，吃的时候拿出来，不用解冻，放上馅料即可烤制，非常方便快捷。
 （1）烤箱预热200°C，10分钟左右。
 （2）然后将饼坯放入烤箱中层，上下火设置为200℃,时间设置为10分钟左右。（时间和温度要看烤箱的密封度怎样。）

同学们，你们喜欢吃披萨吗？

今天我就来制作做披萨🍕的流程图