创建时间:2018-04-20 浏览数:437
绿色盘子中是新鲜菠萝 粉色盘子中是煮熟的菠萝
颜色对比:没有明显差别
口感对比:硬,扎嘴,有刺痛感,微麻 味道香甜,软
结论:煮熟的菠萝更好吃
原因:菠萝中含有菠萝蛋白酶(bromelain),它可以分解蛋白质使其成为小分子多肽或者氨基酸。所以菠萝在吃入人口后,蛋白酶会分解口腔中脆弱的粘膜,产生微微的刺痛感。蛋白酶加热到60度以上就会失去活性或者被破坏,温度越高,失活越快,所以煮过的菠萝不扎嘴,更好吃。
总结:蛋白酶这种物质有分解蛋白质的作用,所以菠萝蛋白酶常在食品工业中被用来制备嫩肉粉,用它在烹饪前处理生肉,能使生肉细胞间的胶原蛋白、纤维蛋白等断裂,也能让细胞破裂,释放出细胞内含的蛋白酶,让肉质变得松软嫩滑,更易入味。