菠萝对比实验

创建时间：2018-04-20 浏览数：417

绿色盘子中是新鲜菠萝粉色盘子中是煮熟的菠萝

颜色对比：没有明显差别

口感对比：硬，扎嘴，有刺痛感，微麻味道香甜，软

结论：煮熟的菠萝更好吃

原因：菠萝中含有菠萝蛋白酶（bromelain)，它可以分解蛋白质使其成为小分子多肽或者氨基酸。所以菠萝在吃入人口后，蛋白酶会分解口腔中脆弱的粘膜，产生微微的刺痛感。蛋白酶加热到60度以上就会失去活性或者被破坏，温度越高，失活越快，所以煮过的菠萝不扎嘴，更好吃。

总结：蛋白酶这种物质有分解蛋白质的作用，所以菠萝蛋白酶常在食品工业中被用来制备嫩肉粉，用它在烹饪前处理生肉，能使生肉细胞间的胶原蛋白、纤维蛋白等断裂，也能让细胞破裂，释放出细胞内含的蛋白酶，让肉质变得松软嫩滑，更易入味。

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