酶促褐变现象

    日常，我发现苹果削皮后放着不吃，过了一会就会变成难看的褐色，吃起来口感也不好。我查阅了资料，知道苹果变成褐色是因为苹果被切开后，切面的细胞组织受损，释放出一种叫做多酚氧化酶（PPO)物质，多酚氧化酶活性高，在它的催化作用下，苹果中的酚类化合物与空气中的氧气产生反应，就会发生变色反应。苹果变色后，所含的维生素C会减少，进而影响了它的营养价值。

    对于酶促褐变现象，我一共做了四个实验?：

第一个实验：

实验目的：涂了柠檬汁的切开的苹果酶促褐变受到抑制。

实验材料：苹果一只?、柠檬汁几滴?。

实验步骤：切?开一个苹果，一半不做任何处理，另一半涂上柠檬汁，每隔二十分钟观察一次，共观察四次，第二天早上（隔9小时）再观察?一次。观察时拍照记录?。

1.对照组：切开的没有做任何处理的半个苹果。

2.实验组：切开的涂了柠檬汁的半个苹果。

3.自变量：是否涂柠檬汁。

4.试验中的因变量：涂了柠檬汁的苹果产生酶促褐变现象缓慢。

切开两分钟后的苹果，可以观察到酶促褐变现象。

切开二十分钟后的苹果，酶促褐变已经变得比较明显了。

第二天早上起床后（九小时后）观察，没有涂柠檬汁的苹果因酶促褐变变色严重，涂了柠檬汁的苹果，在果心部位有一点点变色。

完了以后，我还以身试果，褐变了以后的苹果实在难吃，涂了柠檬汁的酸酸的，也不好吃！

为什么涂了柠檬汁的苹果酶促褐变比较缓慢呢？原来是因为柠檬含有大量的维生素C，维生素C有比较强的抗氧化能力，所以涂了柠檬汁的苹果才不那么容易变色。

做完了第一个实验以后，我又想，除了柠檬汁，还有什么能够抑制酶促褐变呢？因此我又做了第二个实验。

第二个实验：

实验目的：什么物质或方法可以使苹果酶促褐变受到抑制。

实验材料：苹果几只、白酒?几滴、蜜糖?几滴、醋几滴、盐水?一碗、保鲜膜?一张

实验步骤：对半切开几个苹果，半个不做任何处理，半个涂上白酒，半个涂上蜜糖，半个涂上醋，半个泡进盐水中，每隔十五分钟观察一次，共观察三次；第二天早上（隔9小时）观察一次。观察时拍照记录。

注意事项：泡盐水的苹果注意不让苹果切面接触空气。

1.对照组：不做任何处理的苹果?

2.实验组：涂蜜糖?的苹果、涂白酒?的苹果、涂醋的苹果、泡盐水?的苹果、盖保鲜膜的苹果。

3.自变量：是否做处理。

4.因变量：是否因为所做的处理而发生褐变现象。

刚切开涂上各种物质（方法）后的苹果，我发现涂了白酒的涂上去之后，马上就变色了。

十五分钟后：

三十分钟后：

四十五分钟后：

九小时后，令人惊奇的是涂白醋的变色跟涂白酒的一样严重，比没有做任何处理的要严重得多。泡盐水和包保鲜膜的也变色了，但比没做任何处理的要好一些，涂蜜糖的基本没变色。

通过上面的实验，我知道蜜糖对酶促褐变的抑制作用最好，其次是盐水，第三是包保鲜膜。白醋一开始是有抑制作用的，但时间长了，反而产生了严重的变色。白酒对酶促褐变的抑制没有任何作用。有时间的话，我可能再去研究一下为什么白醋和白酒会这样。

第三个实验：

对于第三个实验，我做了一个假设：低温对酶促褐变速度产生抵制作用。

实验目的：温度对酶促褐变速度产生影响。

实验材料：苹果?两只、热水?（约50-60摄氏度）、冰❄️水

实验步骤：对半切开两个苹果，半个不做任何处理，半个泡进热水，半个泡进冰水中，每隔二十分钟观察一次，共观察三次。观察时拍照记录。

注意事项：注意水不要泡过苹果切面，注意要让苹果切面接触空气。热水注意测量水温，尽可能保持恒定。

1.对照组：不做任何处理的苹果?

2.实验组：泡在温水?里的苹果、放在冰❄️块里的幸果

3.自变量：有没有做温度上的处理

4.因变量：有没有发生酶促褐变现象

刚切开的苹果：

切开二十分钟后的苹果，没做处理的已经可以看到明显的变色。

切开四十分钟后：

切开一小时后的苹果，无论是泡热水还是泡冰水，变化都不大。

相对泡热水而言，泡冰水的略微有点变色，但不明显。

结论：低温的确能抑制酶促褐变速度。

但是另一点让我有点意外，热水也能抑制酶促褐变。然后我又去查资料，原来高温会造成蛋白质变性，但抑制的温度不太好把握。

第四个实验：

实验目的：还有什么水果会产生酶促褐变反应。

实验材料：香蕉、梨、火龙果、菊薯、番石榴、猕猴桃等水果。

实验步骤：将上述水果切开，每隔二十分钟观察一次，共观察三次，观察时拍照记录。

刚切开的各种水果：

二十分钟后的各种水果：

四十分钟后的各种水果：

一小时后的各种水果：

结论：梨、香蕉、菊薯这些会产生酶促褐变，火龙果、番石榴、猕猴桃不会产生酶促褐变。

作为好奇宝宝，我还去查了上面这些水果的营养成分，不过，这些营养成分写得不是很详细很具体，总结不出营养成分与酶促褐变的关系。

PS：已做评价。