为什么削好的苹果放一段时间表皮会变黄？

创建时间：2017-03-10 浏览数：752

为什么削好的苹果放一段时间表皮会变黄？

罗欣宜

猜想：空气中的物质与苹果发生了化学反应

上网搜索后发现：苹果削皮后，细胞里面的酚酶和空气中的氧气产生化学反应，产生了醌类物质，使植物细胞迅速变成黄褐色，这种化学反应被称为食物的酶促褐变。许多植物都会这样，但殊不知这样的化学反应不仅影响食物的外观，还令食物的营养价值降低少许，随着时间的推移，果肉会越来越疏松，不再紧致，口感会越来越差，而空气中的灰尘细菌以及虫卵会随着时间附着在苹果表面，到最后甚至会腐烂。但这也并不是没有办法避免的。

例如，在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削苹果，这样削出来的苹果，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，没有咸味。

结论：空气中的物质的确与苹果发生了化学反应并且还有应对办法